El proceso del café Honey es una variación del proceso de café lavado. Básicamente el proceso es: Primero seleccionar los granos en el punto óptimo de maduración, después son llevados al beneficio donde se remueve la pulpa o cáscara proceso llamado despulpado, llevándose acabo con equipos despulpadores las cuales pueden ser manuales, eléctricos o con motores de gasolina o diésel. Después los granos de café pueden o NO fermentarse para luego ser llevados al área de secado siendo esta parte una de las más difíciles ya que por la granosa contener un alto contenido de mieles pegado se necesita en los primeros días de secado un constante movimiento y control para evitar que los granos puedan agarrar hongos arruinando así el proceso y los granos.
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